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白酒灌裝機的使用分享

編輯:青州市寶豐灌裝機械設備廠時間:2020-12-15

     眾所周知,瓶裝白酒在較低溫度下放置一段時間后,容易產生渾濁和沉淀,直接影響到白酒的感官質量和企業的經濟效益?,F就白酒灌裝機灌裝時應注意的問題作如下說明。

  一、混濁沉淀原因

  1.白色降水

  究其原因,主要是白酒制漿調度用水的硬度過高,將鈣、鎂等離子體引入白酒中,導致乙醇溶解度減小,鈣鎂鹽逐漸沉淀。

  2.乳白色絮狀沉淀

  主要發生在冬季氣溫較低時。脂肪酸、霉菌等大分子物質含量高的白酒,當酒精含量低,溫度降至0℃左右時,會失去光澤和渾濁。當溫度持續下降或儲存一段時間后,會產生絮狀沉淀。當溫度升高時,這種現象就會消失。

  3.其他沉淀物

  當葡萄酒中溶解的鐵離子較多時,二價鐵離子在貯藏過程中被氧化成三價鐵離子,形成棕黃色的沉淀。如果葡萄酒經常與銅容器接觸,銅離子會溶解在酒中,產生淺藍色的沉淀。

  二、白酒灌裝機存在的問題

  1.調漿加漿水質要求

  為了避開沉淀,如果需要添加灌裝液,應使用軟水代替未經處理的硬水。

  2.應注意使用固體酒尾來減小酒精含量

  固態酒尾不但含有定量的醇分子,而且含有豐富的風味物質。利用尾酒是增加普通白酒質量的較好的方法。但由于其脂肪酸乙酯含量高,低溫下易失光澤、渾濁、沉淀。因此,冬季處理是需要的。對于中高不同的白酒來說,利用酒尾減小酒精含量不容易,采用高度采摘和加酒的方法容易。

  3.在生產固態酒時,應嚴格分段采摘

  蒸餾白酒時,要注意清理酒尾,酒尾不要拉得太長,要保持一定的貯存量。否則,不但會使白酒復雜,還會使白酒渾濁沉淀。

  4.灌裝或貯存白酒時,應盡量避開與銅、鐵器具接觸。貯酒容器采用陶瓷或不銹鋼罐,液泵采用不銹鋼液流管道,液泵采用腳管或不銹鋼管,以阻止酒中銅、鐵離子引起變色或沉淀,影響白酒的感官質量。

  三、補救措施

  1.如果白酒的水質太大而無法過濾,如果容器的水質太大,可以比較水質。

  2.對于貯存度較低的白酒,冬季灌裝時易產生渾濁沉淀,淀粉吸附法可解決這一問題。在白酒中加入2%的玉米淀粉,攪拌均勻,靜置24小時,過濾后在使用白酒灌裝機灌裝。


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